Reducción del contenido de acrilamida en pan tipo hallulla mediante la incorporación de asparaginasa
Memoria para optar al título de Ingeniera en Alimentos === Los alimentos ricos en carbohidratos y que son sometidos a altas temperaturas para su elaboración, generan compuestos potencialmente tóxicos, como lo es la acrilamida, la cual es estudiada como cancerígeno y genotóxico para humanos (2A), sie...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/137795 |