Efecto del escaldado con ultrasonido sobre la formación de acrilamida y 5-hidroximetilfurfural en rodajas de papas
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Los alimentos ricos en almidón poseen grandes cantidades de azúcares reductores y asparagina, que a altas temperaturas actúan como precursores de la formación de sustancias potencialmente cancerígenas, como la acrilamida y el 5-hidroximetilf...
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| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/170428 |