Análise dos compostos flavorizantes da cana-de-açúcar e otimização da aplicação de extratos ricos em β-glicosidases para liberação de aroma na produção de aguardente de cana /

Análise dos compostos flavorizantes da cana-de-açúcar e otimização da aplicação de extratos ricos em β-glicosidases para liberação de aroma na produção de aguardente de cana /

Orientador: Maurício Boscolo === Coorientador: Roberto da Silva === Banca: Vanildo Del Bianchi === Banca: Milla Alves Baffi === Resumo: A aceitação de bebidas destiladas deriva principalmente de pequenas concentrações de numerosos compostos flavorizantes incluindo alcoóis superiores (óleo fúsel), és...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Aquino, Amanda Jordano.
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
Format: Others
Language:Portuguese
Published: São José do Rio Preto, 2013
Subjects:
Biotecnologia.
Enzimas - Aplicações industriais.
Bebidas alcóolicas - Sabor e aroma.
Aguardente.
Enzymes - Industrial applications.
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/97777

Internet

http://hdl.handle.net/11449/97777

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