Processamento do alho negro /

Processamento do alho negro /

Orientador: Maria Aparecida Mauro === Banca: José Roberto Delalibera Finzer === Banca: Javier Telis Romero === Resumo: O alho (Allium sativum) possui excelente valor nutricional, contendo em sua composição vitaminas do tipo A, B2, B6 e C, aminoácidos, enzimas, compostos biologicamente ativos e miner...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pires, Liliane de Souza
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
Format: Others
Language:Portuguese
Portuguese
Texto em português; resumos em português e inglês
Published: São José do Rio Preto, 2014
Subjects:
Tecnologia de alimentos.
Alimentos - Conservação.
Alho - Secagem.
Alho negro Processamento
Antioxidantes.
Fenóis.
Difusividade térmica.
Temperatura atmosférica.
Food Technology
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/122168

Internet

http://hdl.handle.net/11449/122168

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