Características físico-químicas e sensoriais da carne ovina submetida a diferentes métodos de cocção /
Orientador: Rafael Silvio Bonilha Pinheiro === Resumo: A carne é submetida a tratamentos térmicos antes de ser consumida em muitos momentos, acentuando os atributos sensorias e inativando microrganismos, além de alterar as características nutricionais da carne. No entanto, não há estudos científicos...
Main Author: | Almeida, Jacqueline Antunes Martins |
---|---|
Other Authors: | Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Engenharia (Campus de Ilha Solteira). |
Format: | Others |
Language: | Portuguese |
Published: |
Ilha Solteira,
2020
|
Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/11449/192582 |
Similar Items
-
Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção
by: Gonçalves, Jose Ricardo
Published: (2009) -
Rendimento e características físico-químicas da carne do camarão Macrobrachium amazonicum (Heller, 1862) e do caranguejo Dilocarcinus pagei (Stimpson, 1861)
by: Costa, Elias Santos da
Published: (2015) -
Características da carcaça e da carne de novilhas búfalas terminadas em confinamento, em função do uso de promotor de crescimento ou de esferas de chumbo no útero Effects of growth promoter or lead spheres placed in the uterus on carcass and meat traits of buffalo meifers finished in feedlot
by: Ivanor Nunes do Prado, et al.
Published: (2005-12-01) -
Utilização de três modelos de produção de carne ovina na região semi-árida do Brasil
by: Teixeira, Marcílio Costa
Published: (2016) -
Características físico-químicas da carne de bubalinos e de bovinos castrados e inteiros Chemical physical meat characteristics of buffaloes and cattle entire and castrated
by: Victor Cruz Rodrigues, et al.
Published: (2004-12-01)