Une approche moléculaire de l'astringence des vins : utilisation de sondes pour l'étude des interactions entre protéines de la salive et polyphénols
L’astringence est une sensation de sécheresse ressentie en bouche lors de la dégustation des vins rouges, qui résulte de la complexation entre les polyphénols du vin et les protéines de la salive, provoquant une diminution de lubrification en bouche. Parmi les protéines salivaires, les...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | fr |
| Published: |
2010
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2010BOR14124/document |