Interactions tanins-protéines en oenologie
Depuis la mise en cuve du raisin jusqu'à la dégustation, les interactions entre tanins et protéines jouent un rôle prépondérant en Œnologie. Elles vont influencer de nombreuses caractéristiques du vin, notamment l'astringence. La cinétique et l'équilibre de l’interaction entre la BSA,...
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| Language: | fr |
| Published: |
2010
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2010BOR21703/document |