Utilisation de levures non Saccharomyces en œnologie : études des interactions entre Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae en cultures mixtes

Utilisation de levures non Saccharomyces en œnologie : études des interactions entre Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae en cultures mixtes

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L'utilisation de souches de levures sélectionnées pour réaliser la FA est une pratique très répandue en œnologie. Après le développement de l'utilisation de levains de souche pure de Saccharomyces, l'innovation est aujourd'hui dans la mise en œuvre de levains mixtes de Saccharomy...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lai, Quoc Phong
Other Authors: Toulouse, INPT
Language:fr
Published: 2010
Subjects:
Saccharomyces cerevisiae
Torulaspora delbrueckii
Interactions levuriennes
Vin
Aération
Fermentations mixtes
Séquentielles
Qualité aromatique du vin
Esters
Bioréacteurs à membranes
Yeast interactions
Wine
Aeration
Mixed and sequential fermentations
Wine aroma quality
Membrane bioreactor
Online Access:http://www.theses.fr/2010INPT0078/document

Internet

http://www.theses.fr/2010INPT0078/document

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