Utilisation de levures non Saccharomyces en œnologie : études des interactions entre Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae en cultures mixtes
L'utilisation de souches de levures sélectionnées pour réaliser la FA est une pratique très répandue en œnologie. Après le développement de l'utilisation de levains de souche pure de Saccharomyces, l'innovation est aujourd'hui dans la mise en œuvre de levains mixtes de Saccharomy...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | |
Language: | fr |
Published: |
2010
|
Subjects: | |
Online Access: | http://www.theses.fr/2010INPT0078/document |