Etude comparative des procédés de séchage couplés à la texturation par Détente Instantanée Contrôlée DIC, en termes de cinétique et de qualité nutritionnelle. Applications à la valorisation des déchets agro-industriels

Etude comparative des procédés de séchage couplés à la texturation par Détente Instantanée Contrôlée DIC, en termes de cinétique et de qualité nutritionnelle. Applications à la valorisation des déchets agro-industriels

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Dans le cadre de la présente thèse, a été étudié l’impact de la texturation par traitement thermo-mécanique DIC (Détente Instantanée Contrôlée) sur le séchage de divers produits alimentaires. Ce prétraitement a induit une amélioration de la cinétique de l’opération de séchage quand elle est limitée...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Albitar, Nsren
Other Authors: La Rochelle
Language:fr
Published: 2010
Subjects:
Détente instantanée contrôlée DIC
Séchage par expansion
Qualité nutritionnelle
Décontamination
Flavonoïdes
Cinétique de séchage
Diffusivité effective
Accessibilité initiale
Analyses sensorielles
Oignon
Canneberge
Cassis
Phénols totaux
Activité anti-oxydante
Instant controlled pressure drop DIC
Swell-drying
Nutritional quality
Decontamination
Flavonoids
Drying kinetics
Effective diffusivity
Starting accessibility
Sensorial evaluation
Onion
Cranberry
Blackcurrant
Total phenols
Antioxidant activity
Online Access:http://www.theses.fr/2010LAROS309/document

Internet

http://www.theses.fr/2010LAROS309/document

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