Etude structurale et rhéologique des systèmes mixtes caséinates/carraghénanes
Les produits laitiers d’aujourd’hui contiennent souvent des polysaccharides qui permettent de les texturer et de les stabiliser. La compréhension et le contrôle de ces mélanges sont essentiels pour la fabrication et le développement de nouveaux produits. Le carraghénane est un polysaccharide sulfaté...
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| Language: | fr |
| Published: |
2011
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2011LEMA1012/document |