Evaluation de la qualité des poissons frais par des approches chimiques
La fraîcheur est un paramètre déterminant de la qualité sanitaire du poisson. S’agissant d’une matrice très altérable, l’évaluation objective de sa fraîcheur est essentielle pour les opérateurs de la filière mais également pour les services d’inspection. Différents outils et techniques sensoriels, c...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | fr en |
| Published: |
2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2011LIL10122/document |