Estudio de la estabilidad termica de la ocratoxina a durante el tostado del café (Coffea arabica)
L'ochratoxine A (OTA) est un métabolite secondaire produit par des espèces appartenant aux genres Aspergillus et Penicillium qui a été liée à certaines conditions avec des effets néphrotoxiques, immunotoxiques, tératogènes et cancérogènes. La présence d'OTA dans le café vert a été détectée...
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| Language: | es |
| Published: |
2011
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2011MON20033 |