Etude de l'évolution de la qualité de l'eau de coco en fonction du stade de maturité et lors de sa stabilisation par chauffage ohmique et traitement membranaire
L'eau de coco, liquide transparent situé à l'intérieur de la noix de coco (Cocos nucifera L.), est une boisson tropicale rafraîchissante dont le marché est en pleine expansion. Ce jus de fruit possède des propriétés originales dues à sa composition en sels minéraux, sa faible teneur en suc...
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| Language: | fr |
| Published: |
2011
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2011MON20195 |