Stabilisation d’émulsions d’intérêt pharmaceutique par des protéines et des polysaccharides : exemples de la β-lactoglobuline, de la gomme arabique et de la gomme xanthane

Stabilisation d’émulsions d’intérêt pharmaceutique par des protéines et des polysaccharides : exemples de la β-lactoglobuline, de la gomme arabique et de la gomme xanthane

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L’objectif de cette étude a été de formuler et caractériser des émulsions simples huile/eau d’intérêt pharmaceutique stabilisées par de la β-lactoglobuline (β-lg), de la gomme arabique (GA), de la gomme xanthane (GX) et des mélanges β-lg:GA et β-lg:GX. Les concentrations massiques totales des disper...

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Bibliographic Details
Main Author: Jouanny-Bouyer, Eléonore
Other Authors: Paris 11
Language:fr
en
Published: 2011
Subjects:
Stabilisation
Β-lactoglobuline
Complexes protéine
Adsorption couche par couche
Tension interfaciale
Rhéologie interfaciale
Microscopie confocale à balayage laser
Emulsion
Stabilization
Β-lactoglobulin
Gum arabic
Xanthan gum
Protein
Polysaccharide complexes
Layer-by-layer deposition
Interfacial tension
Interfacial rheology
Confocal laser scanning microscopy
Online Access:http://www.theses.fr/2011PA114802/document

Internet

http://www.theses.fr/2011PA114802/document

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