Etude des plasmides et génomes d’Oenococcus oeni pour l’identification des gènes d’intérêt technologique
Oenococcus oeni joue un rôle essentiel dans l’élaboration du vin. Adaptée aux environnements acides et riches en alcool, elle est la bactérie lactique naturellement sélectionnée pour mener la fermentation malolactique (FML). Elle est ainsi la principale espèce recherchée et utilisée industriellement...
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| Language: | fr |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2012BOR21984/document |