Caractérisation de l'interaction protéine-ligand sous l'effet de la pression isisatique ou dynamique : application à l’inclusion de composés hydrophobes dans des nanostructures élaborées à partir de protéines du lait.
Résumé : L'interaction entre la β-Lactoglobuline (β-Lg) et le rétinol ou entre les micelles de phosphocaséines (PC) et le rétinol à un pH proche de la neutralité, a été étudiée à pression atmosphérique et sous pression isostatique jusqu'à 400 MPa. Les constantes de dissociation et le nombr...
| Main Author: | |
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| Language: | fr |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2012MON20056 |