L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : l'exemple des biscuits

L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : l'exemple des biscuits

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Plusieurs fabricants de biscuits et gâteaux français se sont engagés à mettre sur le marché des produits de meilleure qualité nutritionnelle. Ce travail de thèse a eu pour objectif de déterminer si cette amélioration de la qualité nutritionnelle était compatible avec le maintien de la qualité sensor...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Biguzzi, Coralie
Other Authors: Dijon
Language:fr
Published: 2013
Subjects:
Analyse sensorielle
Qualité nutritionnelle
Réduction en lipides
Réduction en sucres
Biscuits et gâteaux
Préférence
Perception du gras
Perception sucrée
Exposition sensorielle
Allégation nutritionnelle
Sensory analysis
Nutritional quality
Fat reduction
Sugar reduction
Biscuits and cakes
Preference
Fat perception
Sweetness
Sensory exposure
Nutritional claim
152
572
658.8
Online Access:http://www.theses.fr/2013DIJOS005/document

Internet

http://www.theses.fr/2013DIJOS005/document

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