Etude de l’effet des constituants de la matrice des cognacs sur les dynamiques de libération et de perception des composés d’arôme.
Les choix et préférences des consommateurs pour les aliments sont largement conditionnés par leurs propriétés sensorielles, et notamment par les perceptions aromatiques dans le cas des boissons alcoolisées. Un des enjeux des industriels du secteur pour contrôler et développer les ventes des produits...
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| Language: | fr en |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2014AGPT0041 |