Structure et dynamiques de dispersions de gliadines de blé : effet de la concentration en protéines et de la température du solvant
De nombreuses études théoriques et expérimentales ont été menées au cours des 30 dernières années afin d'établir le lien entre les propriétés d'interaction des protéines, leurs transitions de phase et leur auto-assemblage. Des avancées significatives ont ainsi été permises grâce à l'...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | en |
| Published: |
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2014MON20002/document |