Analyses expérimentale et numérique de la dynamique des mécanismes convectifs de brassage du fluide et de désorption du CO2 appliquées à l’œnologie du champagne
Lorsqu'un verre libère trop rapidement le gaz qu'il contient, la disparition des arômes véhiculés par la bulle est soudaine et irrémédiable. Ainsi, la connaissance des mécanismes physiques à l'origine de la libération du CO2 dans un verre de champagne doit permettre de mener à une for...
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| Language: | fr |
| Published: |
2014
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2014REIMS015 |