Valorisation fonctionnelle et antioxydante des épidermes de pommes Golden Delicious
Les pommes sont considérées comme bénéfiques pour la santé, de part leur teneur en polyphénols qui leur confèrent l’étiquette "d’aliment santé". Les procédés de transformation agroalimentaire des fruits et légumes génèrent des coproduits qui sont considérés comme sans valeur par les indust...
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| Language: | fr |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2015BORD0037/document |