Phénomènes de transfert d’oxygène à travers la barrique
De par ses propriétés physiques et chimiques particulières du bois de chêne, une barrique est le siège de phénomènes de transfert très complexes. Les tonnelleries souhaitent apporter de plus en plus de précision pour le choix des barriques en ce qui concerne les arômes transmis au bois mais aussi en...
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| Language: | fr |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2015BORD0350/document |