Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food

Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food

Au cours des dernières années, les autorités sanitaires ont recommandé une réduction de la teneur en sel et en gras dans la consommation alimentaire quotidienne. Cependant, les aliments à teneur réduite en sel et en gras sont souvent peu appréciés par les consommateurs, ce qui a amené au développeme...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Syarifuddin, Adiansyah
Other Authors: Dijon
Language:en
Published: 2015
Subjects:
Sel
Matière grasse
Arômes
Perception
Intégration multisensorielle
Cinétique de libération
Mastication in vitro
Fromage
Salt
Fat
Flavor compounds
Multisensory integration
Release kinetic
In vitro chewing
Cheese
664.3
664
Online Access:http://www.theses.fr/2015DIJOS088

Internet

http://www.theses.fr/2015DIJOS088

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