Purification de la RuBisCO à partir de la Luzerne, hydrolyse enzymatique, identification, structure-fonction des peptides bioactifs et leur valorisation dans des produits alimentaires
La luzerne est la plante la plus cultivée dans le monde et est une excellente source de protéines. Cependant, la RuBisCO a montré le plus d'intérêt. Cette protéine a été étiquetée comme la protéine la plus abondante sur terre, elle constitue environ 65% (p/p) des protéines solubles de la luzern...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | fr en |
| Published: |
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2017LIL10201 |