Contribution à l’identification de facteurs impliqués dans le phénomène de giclage de la bière en vue du développement d’une méthode de détection précoce du « risque giclage »
Le giclage de la bière est un phénomène de surmoussage qui a lieu lors de l’ouverture de la bouteille. Ce phénomène va être dépendant des conditions de développement du grain d’orge, la matière première de la bière, et notamment des conditions climatiques. Ces dernières années, le phénomène est obse...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017LORR0195 |