Les coacervats de beta-lactoglobuline et lactoferrine pour l'encapsulation d'une molécule bioactive modèle, la vitamine B9
Les aliments fonctionnels connaissent aujourd’hui un intérêt grandissant. Pour leur formulation, l'encapsulation de bioactifs représente une voie intéressante et les protéines de lactosérum (PS) présentent de bonnes potentialités en tant qu'agents d’encapsulation. Des travaux antérieurs on...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017NSARB300/document |