Propriétés fonctionnelles de protéines végétales, en volume et aux interfaces fluides
Les enjeux de santé publique et de développement durable conduisent à intensifier l’utilisation de protéines végétales notamment dans les secteurs de biens de consommation comme l’industrie pharmaceutique,l’agro-alimentaire et les cosmétiques. La levée récente de certains verrous technologique perme...
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| Language: | fr |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2019MONTS005/document |