Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d’aliments céréaliers enrichis en protéines végétales
Afin de développer des aliments adaptés aux populations seniors, dans le cadre du projet ANR-AlimaSSenS, l’objectif de cette thèse a été de comprendre les mécanismes de destructuration et de formation du bol alimentaire de deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumi...
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| Language: | fr |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2019NANT4001 |