Biopréservation de matrices lactées par des ferments bactériens
Tout au long du processus de transformation et de stockage, les matières premières alimentaires sont susceptibles d’être colonisées par des micro-organismes. On estime que 5 à 10 % de la production alimentaire mondiale est perdue du fait de la prolifération de levures et/ou moisissures au sein de ce...
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| Language: | fr |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2019POIT2279/document |