Etude des besoins en azote des levures non-Saccharomyces en vinification : impact sur les fermentations séquentielles
Etude des interactions entre les levures non-saccharomyces et Saccharomyces cerevisiae. Cette étude a pour objectif de décrire les changements du profil aromatique du vin du vin d'une part et de réduire le pourcentage d'alcool d'autre part. Pour cela, la maîtrise des levures non-Sacch...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | fr en |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2019UBFCK008/document |