Zuckerphosphate als Vorläufer von 4-Hydroxy-3(2H)-furanonen - Biochemische Transformation durch die Hefe Zygosaccharomyces rouxii und chemische Bildung unter physiologischen Bedingungen
In der vorliegenden Arbeit werden instrumentell-analytische Studien zur enzymatischen und chemischen Bildung von 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon (HDMF) und 4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanon (HMF) – zwei wichtigen Aromakomponenten zahl-reicher Früchte und verarbeiteter Lebensmittel – vorgestellt....
| Main Author: | |
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | deu |
| Published: |
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://opus.bibliothek.uni-wuerzburg.de/frontdoor/index/index/docId/500 http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:20-opus-5871 https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bvb:20-opus-5871 https://opus.bibliothek.uni-wuerzburg.de/files/500/Dissertation_Tobias_Hauck.pdf |