Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal

Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal

ix RESUMEN Los productos cárnicos curados provenientes del cerdo Ibérico son muy apreciados por el consumidor como consecuencia de su elevada calidad tanto organoléptica como nutricional. El aumento de la demanda de estos productos en el mercado empuja a las industrias productoras a una mejo...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Corona Jiménez, Edith
Other Authors: Benedito Fort, José Javier
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2013
Subjects:
Ultrasonidos
Análisis no destructivo
Productos cárnicos crudo-curados
Productos Ibéricos
Montanera
Cebo
Jamón curado
Grasa
Cristalización
Modelización
Fusión
Textura
Refrigeración
Altas presiones
Microscopía acústica de barrido
Técnicas acústicas sin contacto
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/27554

Internet

http://hdl.handle.net/10251/27554

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