Estudio de la aplicación de ultrasonidos de alta intensidad en sistemas sólido-líquido y sólido-gas. Influencia en la cinética de transporte de materia y en la estructura de los productos.

Estudio de la aplicación de ultrasonidos de alta intensidad en sistemas sólido-líquido y sólido-gas. Influencia en la cinética de transporte de materia y en la estructura de los productos.

En los últimos años, la aplicación de Ultrasonidos de Alta Intensidad (US) en procesos alimentarios ha despertado un gran interés debido a su capacidad para intensificar los fenómenos de transporte de materia. Esta capacidad es atribuida a una serie de mecanismos inducidos por los US que pu...

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Bibliographic Details
Main Author: Ozuna López, César
Other Authors: Cárcel Carrión, Juan Andrés
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Editorial Universitat Politècnica de València 2014
Subjects:
Intensificación de procesos
Tecnologías emergentes
Ultrasonidos
Transferencia de materia
Microestructura
Textura
Modelización
Salado
Desalado
Secado a baja temperatura
Secado por aire caliente
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/34779

Internet

http://hdl.handle.net/10251/34779

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