OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS

OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS

La presente tesis doctoral se centra en la obtención de nuevos ingredientes ricos en compuestos bioactivos a partir de tejidos vegetales (caqui y pimiento) sometidos a distintos tratamientos de conservación como las altas presiones hidrostáticas (APH) y la pasteurización, con la finalidad de form...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Hernández Carrión, María
Other Authors: Hernando Hernando, Mª Isabel
Format: Doctoral Thesis
Language:English
Published: Universitat Politècnica de València 2015
Subjects:
Microestructura
Funcionalidad
Caqui
Pimiento
Compuestos bioactivos
Altas presiones hidrostáticas
Pasteurización
Análisis sensorial
Análisis de imagen
Propiedades reológicas
Propiedades fisicoquímicas
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/48482

Internet

http://hdl.handle.net/10251/48482

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