Diseño de alimentos saciantes: estudio de las propiedades físicas, sensoriales y de la capacidad saciante esperada en un postre lácteo sólido tipo tarta de queso

Diseño de alimentos saciantes: estudio de las propiedades físicas, sensoriales y de la capacidad saciante esperada en un postre lácteo sólido tipo tarta de queso

[EN] The main objective of this project was development of various strategies for the reformulation of satiating food. The effect of composition, physicochemical and sensory factors in a model of solid food (cheese pie), on the expectations of its satiating capacity and gastric behavior in vitro was...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Marcano Rodríguez, Johanna María
Other Authors: Fiszman Dal Santo, Susana
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2015
Subjects:
Pastel de queso
Capacidad saciante esperada
Alimentos saciantes
Postre lácteo
Orosensorial
Textura
Reología
TDS
Escalas JAR
Proyective mapping
Flash profile
Aceptabilidad dinámica y estática
Preguntas abiertas
Glucomanano de konjac
Aislado de proteína de suero lácteo
Concentrado de proteína de soja
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/55683

Internet

http://hdl.handle.net/10251/55683

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