Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado

Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado

Durante la última década se ha puesto de manifiesto la importancia de desarrollar nuevos métodos rápidos de análisis con el fin de controlar el proceso de elaboración de los productos cárnicos de una forma segura y eficiente. Debido a este interés, parte de esta Tesis Doctoral se ha centrado en el d...

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Bibliographic Details
Main Author: Mora Soler, Leticia
Other Authors: Toldrá Vilardell, Fidel
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2010
Subjects:
Proteómica
Jamón curado
Creatina
Creatinina
Compuestos bioquímicos
Control de calidad
Jamón cocido
Espectrometría de masas
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/7345

Internet

http://hdl.handle.net/10251/7345

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