Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado

Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado

O presente trabalho tem como objetivo estudar o perfil de acidificação e a inter-relação entre Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidobacterium lactis BL04 como culturas associadas em leite...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Saccaro, Daniela Marques
Other Authors: Oliveira, Maricê Nogueira de
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2008
Subjects:
Acidificação
Acidification
Alimentos funcionais
Bactéria ácido-lática
Bacterial interactions
Fermented milk
Food tecnology
Interações bacterianas
Lactic acid bacteria
Leite fermentado
Probiotic
Probiótico
Tecnologia de alimentos
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/

Similar Items