Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável
Este trabalho investiga a relação entre gastronomia e sustentabilidade por meio da análise crítica do sistema de produção e consumo que incide sobre a cultura do \'comer fora\' e da análise crítica do discurso de operadores (chefs ou restaurateurs) de equipamentos de Alimentos e Bebidas (r...
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Format: | Others |
Language: | pt |
Published: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
2016
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Subjects: | |
Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/91/91131/tde-04102016-154736/ |