Respostas fisiológicas e bioquímicas de diferentes cultivares de batatas ao processamento mínimo

Respostas fisiológicas e bioquímicas de diferentes cultivares de batatas ao processamento mínimo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar aspectos fisiológicos e bioquímicos de batatas cv. Ágata, Asterix e Monalisa minimamente processadas. Primeiramente foram estudadas variáveis fisiológicas e microbiológicas de batatas armazenadas a 5, 15 e 25ºC. As batatas \'Asterix\' apresent...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Vitti, Maria Carolina Dário
Other Authors: Kluge, Ricardo Alfredo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2007
Subjects:
Antioxidantes
Antioxidants.
Batata
Browning
Carbohydrates
Carboidratos
Enzimas
Enzymes
Fisiologia pós-colheita
Microbiologia de alimentos
Microbiology
Minimally processed
Physiology
Processamento de alimentos.
Solanum tuberosum L.
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-09052008-164854/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-09052008-164854/

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