Aspectos fisiológicos, bioquímicos e microbiológicos em beterrabas minimamente processadas.

Aspectos fisiológicos, bioquímicos e microbiológicos em beterrabas minimamente processadas.

Os objetivos deste trabalho foram determinar respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas associadas ao processamento mínimo de beterraba e desenvolver um fluxograma de preparo específico para está hortaliça, visando menor perda de qualidade e máxima capacidade de conservação. No primei...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Vitti, Maria Carolina Dário
Other Authors: Kluge, Ricardo Alfredo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2003
Subjects:
beet root
beterraba
bioquímica de alimentos
fisiologia pós-colheita
food biochemistry
food microbiology
food processing.
microbiologia de alimentos
pigmentos vegetais
postharvest physiology
processamento de alimentos.
vegetables pigments
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-10092003-145950/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-10092003-145950/

Similar Items