Efeitos da irradiação gama e da cocção sobre aspectos físicos, químicos e sensoriais de cultivares de soja (Glycine max) com e sem lipoxigenase

Efeitos da irradiação gama e da cocção sobre aspectos físicos, químicos e sensoriais de cultivares de soja (Glycine max) com e sem lipoxigenase

A soja é uma leguminosa com alto valor nutricional, devido principalmente a seu alto conteúdo protéico. Dentre a cultura de grãos, a soja caracteriza-se como a mais importante do país, o que representa um incentivo ainda maior para o consumo desse alimento. Porém, este alimento ainda sofre restriçõe...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Biscaro, Luciana Marino e
Other Authors: Brazaca, Solange Guidolin Canniatti
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2009
Subjects:
Análise sensorial de alimentos
Biochemistry of food
Bioquímica de alimentos
Grains
Grãos
Hidratação
Hydration
Irradiação de alimentos
Irradiation of food
Lipoxigenase
Lipoxygenase
Sensory analysis of foods
Soja.
Soybean.
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-093716/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-093716/

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