Estabilidade oxidativa de óleo de peixe encapsulado e acondicionado em diferentes tipos de embalagem em condição ambiente.

Estabilidade oxidativa de óleo de peixe encapsulado e acondicionado em diferentes tipos de embalagem em condição ambiente.

Tem havido um avanço em pesquisas de produtos marinhos, especialmente devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados (AGPI), eicosapentanóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), que são abundantes em óleos de peixe e contribuem para a redução dos índices de triacilglicerol e colesterol no sangue. Co...

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Bibliographic Details
Main Author: Pacheco, Selma Guidorizzi Antonio
Other Authors: Arce, Marisa Aparecida Bismara Regitano D
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2005
Subjects:
ácidos graxos
alimentos funcionais
embalagens de alimentos
fatty acid
fish
foods packing
functional foods
oils and fats animals foodstuffs
óleos e gorduras animais
oxidação
oxidation
peixe
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16052005-170631/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16052005-170631/

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