Desenvolvimento de sorvete simbiótico de maçã e avaliação do efeito dos ingredientes na sobrevivência dos probióticos no produto e in vitro, utilizando técnicas dependentes e independentes de cultivo

Desenvolvimento de sorvete simbiótico de maçã e avaliação do efeito dos ingredientes na sobrevivência dos probióticos no produto e in vitro, utilizando técnicas dependentes e independentes de cultivo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da substituição total ou parcial do leite (M-x1) por extrato de soja (S-x2) e/ou WPI combinado com inulina (PI-x3) em formulações de sorvete simbiótico de maçã sobre a viabilidade e sobrevivência de L. acidophilus La-5 e B. animalis Bb-12 através de con...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Matias, Natalia Silva
Other Authors: Saad, Susana Marta Isay
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2016
Subjects:
Alimentos funcionais
Avaliação sensorial
Culture independent quantification
Functional food
Instrumental texture
MEV
Probiotic
Probiótico
Quantificação independente de cultivo
SEM
Sensory evaluation
Textura instrumental
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-17022016-101642/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-17022016-101642/

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