Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico

Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico

O processamento de citros se justifica pela dificuldade de descascamento destes frutos. Estudos de descascamento de laranja \'Pêra\' realizados na ESALQ-USP vêm mostrando o potencial do uso do tratamento hidrotérmico para facilitar o descascamento desta variedade. As laranjas são imersas e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pinheiro, Ana Luiza
Other Authors: Jacomino, Angelo Pedro
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2008
Subjects:
Aquecimento
Descascamento
Fresh-cut
Frutas cítricas
Heat
Processamento de alimentos
Qualidade dos alimentos.
Quality.
\'Murcott\' tangor
\'Pera\' sweet orange
\'Valencia\' sweet orange
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-24072008-124910/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-24072008-124910/

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