Microencapsulação de Bifidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados

Microencapsulação de Bifidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados

Bifidobacterium spp. são microrganismos probióticos que podem ser incorporados em produtos alimentícios. Entretanto, para que seus efeitos benéficos à saúde humana ocorram, é necessário que o número de células viáveis na hora do consumo seja, no mínimo, 106UFC/g. As bifidobactérias são sensíveis à e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Liserre, Alcina Maria
Other Authors: Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2005
Subjects:
Alimentos formulados (Microbiologia)
Bifidobacterium lactis
Fermented milk (Microbiology)
Food microbiology
Food technology
Formulated foods (Microbiology)
Gastrointestinal tract
Leite fermentado (Microbiologia)
Microbiologia de alimentos
Microencapsulação
Microencapsulation
Suco gástrico
Tecnologia de alimentos
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-26042016-181206/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-26042016-181206/

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