Qualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio Quality of kiwis minimally processed and treated with as...

by Ana Vânia Carvalho, Luiz Carlos de Oliveira Lima
Published 2002-05-01

Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas

by Ana Vânia Carvalho, Rafaella de Andrade Mattietto, Jacqueline Chaves Beckman
Published 2017-05-01

Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração Proteins of cupuacu seeds (Theobroma grandiflorum Schum) and changes during fermentation and roastin...

by Ana Vânia Carvalho, Nelson Horacio Pezoa García, Jaime Amaya Farfán
Published 2008-12-01

Optimization of parameters technological to process tucupi and study of product stability

by Ana Paula Rocha CAMPOS, Rafaella de Andrade MATTIETTO, Ana Vânia CARVALHO
Published 2018-11-01

Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite Development and characterization of an extruded break...

by Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, Ana Vânia Carvalho, Marilda Garcia Simões
Published 2011-12-01

Efeito dos parâmetros de extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feijão Effect of the thermoplastic extrusion param...

by Ana Vânia Carvalho, Alessandro de Oliveira Rios, Priscila Zaczuk Bassinello, Tayse Ferreira Ferreira
Published 2012-12-01

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE MATRIZES DE CAJAZEIRA NO ESTADO DO PARÁ

by Ana Vânia CARVALHO, Marília de Almeida CAVALCANTE, Caroline Lisboa SANTANA, Rafael Moysés ALVES
Published 2011-01-01

OTIMIZAÇÃO DOS PARÂMETROS TECNOLÓGICOS PARA PRODUÇÃO DE SNACK EXTRUDADO A PARTIR DE ARROZ E FEIJÃO

by Ana Vânia CARVALHO, Alessandro de Oliveira RIOS, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Lara Lima SECCADIO
Published 2012-08-01

Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio...

by Ana Vania Carvalho, Rafaella Andrade Mattietto, Glaucy Takeda Assis, Lúcia Fátima Henriques Lourenço
Published 2011-01-01

Changes in bioactive compounds and antioxidant activity of peppers from the Amazon region

by Ana Vânia Carvalho, Rafaella de Andrade Mattietto, Alessandro de Oliveira Rios, Karla Suzana Moresco
Published 2014-09-01

Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA

by Ana Vânia Carvalho, Lara Lima Seccadio, Moisés Mourão Júnior, Walnice Maria Oliveira do Nascimento
Published 2011-12-01

Características físicas e químicas de frutos de pupunheira no Estado do Pará

by Ana Vânia Carvalho, Jacqueline Chaves Beckman, Renan de Almeida Maciel, João Tomé de Farias Neto
Published 2013-09-01

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE ESTRUTURADOS DE POLPA CONCENTRADA DE ABACAXI

by Johnatt Alan Rocha de OLIVEIRA, Ana Vânia CARVALHO, Luiza Helena da Silva MARTINS, Débora Kono Taketa MOREIRA
Published 2012-01-01

Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes

by Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July-Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Published 2014-08-01

Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão

by Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Published 2013-10-01

Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha Technological chracterization of third generation extruded from cassava (Manih...

by Ana Vânia Carvalho, Marcus Arthur Marçal de Vasconcelos, Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, José Luis Ramirez Ascheri
Published 2010-08-01

Characterization of pre-gelatinized rice and bean flour

by Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk Bassinello, Alessandro de Oliveira Rios, Tayse Ferreira Ferreira, Rosângela Nunes Carvalho, Selma Nakamoto Koakuzu
Published 2013-06-01

Characterization of pre-gelatinized rice and bean flour

by Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk Bassinello, Alessandro de Oliveira Rios, Tayse Ferreira Ferreira, Rosângela Nunes Carvalho, Selma Nakamoto Koakuzu
Published 2013-06-01

Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão Processing and characterization of an extruded snack made from br...

by Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk Bassinello, Rafaella de Andrade Mattietto, Rosângela Nunes Carvalho, Alessandro de Oliveira Rios, Lara Lima Seccadio
Published 2012-03-01

Stability of porridge pre-mixture made with Brazil nut flour and green banana flour with and without milk powder

by Clarissa Reschke Da Cunha, Stephanie Lima Dos Santos, Vlayrton Tomé Maciel, Maria Luzenira De Souza, Cydia De Menezes Furtado, Ana Vania Carvalho
Published 2014-09-01