Beyaz Peynir Üretiminde Maya Miktarının Azaltılması
Araştırmada 5 ayrı süt numunesi beyaz peynir üretiminde kullanılmıştır. Her süt numunesi ısıtıldıktan sonra 3 eşit partiye ayrılmıştır. Birinci parti klasik yöntem ile peynir üretiminde kullanılmıştır. Sütün öngörülen sürede pıhtılaşması için gerekli olan mayanın 1/2’si ilave edilen ikinci parti 4 o...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6844/91774?publisher=gidadernegi |