PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI (KAJIAN JENIS KEDELAI DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN)

PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI (KAJIAN JENIS KEDELAI DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN)

Susu kedelai sering digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi, karena memiliki kandungan nutrisi yang tidak kalah dengan susu sapi serta harganya lebih terjangkau. Kedelai memiliki kandungan antigizi yang dapat mengganggu tercernanya protein di dalam tubuh. Penambahan enzim papain diharapkan...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mar’atus Soleha, Jaya Mahar Maligan, Yunianta
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2018-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
enzim papain
hidrolisis enzimatis
kedelai
susu kedelai
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/594

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/594

Similar Items