Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia Microbiological evaluation of trigonine bee (Apidae: Trigonini) honey samples from the State of Bahia - Brazil

Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia Microbiological evaluation of trigonine bee (Apidae: Trigonini) honey samples from the State of Bahia - Brazil

O mel é um produto que apresenta atividade antimicrobiana atribuída a fatores físicos e químicos. Mesmo assim, ainda é possível encontrar uma série de microrganismos presentes neste produto e que servem como indicadores de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica d...

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Bibliographic Details
Main Authors: Bruno de Almeida Souza, Luís Carlos Marchini, Carlos Tadeu dos Santos Dias, Melissa Oda-Souza, Carlos Alfredo Lopes de Carvalho, Rogério Marcos de Oliveira Alves
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
atividade de água
bolores e leveduras
coliformes
controle de qualidade microbiológica
mel de abelhas sem ferrão
water activity
moulds and yeasts
coliform
microbiological quality control
stingless bee honey
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400015

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400015

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